تعرف علي الأطعمة التي تهدد حياة الإنسان

كتب – محمد علي

كثيرا من الناس لا يعرفون عن” الجلوتين ” شيئا، ولا يدركون أن بعضهم قد يكون لديه حساسية منه، وان تناولهم أطعمة معينة تحتوى على تلك المادة اللزجة، يهدد حياتهم، ويزيد من فرص إصابتهم بأمراض خطيرة وقاتلة، إليكم مخاطر الجلوتين وكيفية مواجهتها.

يقول الدكتور شهاب النجار، أخصائي الباطنة لـ”بوابة الأهرام”، إن الجلوتين عبارة عن بروتين لزج موجود في القمح، كما أنه موجود فى كثير من الأطعمة منها الشعير ، و الشوفان ، و النشا ء، و المكرونة ، والذرة، و البسكويت ، والخميرة، والتوابل والمنكهات.
وأشار إلى أن الجلوتين لها تأثيرات سلبية على الكثير من الناس مثل المصابين بحساسية غذائية للجلوتين، موضحا أنه قد يكون سببا فى الإصابة بأمراض مزعجة وخطيرة، مثل السكر، والسمنة، وأمراض الجلد، والشرايين، والقولون والمعدة والقلب والسرطان.

وأضاف أن الجلوتين يمنع امتصاص الجسم للمغذيات، ويضعف عملية التمثيل الغذائي، ويعمل على زيادة احتباس السوائل فى الجسم، كما يعد سبب رئيسي وراء التهابات المعدة، وهو ما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض السكر والسرطان، موضحا أن الجلوتين يمنع الأمعاء من إنتاج فيتامين B12، كما تقضى العناصر غير القابلة للهضم فى الجلوتين على المعادن المهمة مثل الكروم، والذى يساعد فى توازن نسبة السكر بالدم.

ونوه الدكتور شهاب إلى إن الأطعمة الغنية ب الجلوتين تحتوى على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وهو ما يزيد نسبة السكر فى الدم، ليقوم البنكرياس بتخفيضها من خلال زيادة إفراز الأنسولين، وهو ما يؤدي إلى الشعور بالجوع، محذرا من تناول الأطعمة الغنية ب الجلوتين بشكل منتظم، حيث إن هذا يجعل الخلايا غير قادرة على تمثيل الجلكوز، ما يؤدى إلى زيادته هو والأنسولين فى الدم، وهو أمر خطير، كما يسبب السمنة، والتى بدورها تمهد الطريق للإصابة بأمراض
خطيرة وقاتلة مثل أمراض الشرايين والقلب، وذلك فى ظل ضعف أو استحالة قيام الجسم بحرق دهونه.

ولفت إخصائى الباطنة إلى أهمية وضرورة الإقلال من تناول الأطعمة التى تحتوى على نسب عالية من الجلوتين ، وأبرزها المخبوزات، وذلك لتفادى مخاطر زيادة الجلوتين فى الجسم، وحماية أجسامنا من التعرض للإصابة بأحد أو عدد من الأمراض المزعجة والمقلقة للراحة، أو تلك التى قد تؤدى بحياة البعض، مؤكدا وجود أنواع عديدة من الدقيق والأطعمة التى تكون منزوعة الجلوتين ، والتى يقبل عليها من يعلمون بحساسيتهم تجاه الجلوتين ، والذين كانوا اوفر حظا عن غيرهم فى اكتشاف مرضهم مبكرا قبل الإصابة بأمراض أكثر خطورة.